麻辣肘子的家常做法？麻辣肘子的家常做法1
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本文目录
猪蹄膀的正宗做法
材料 ：
猪肘子1200克 、料酒50克 、麻辣麻辣桂皮2个 、肘的做法肘的做法百果2个、家常家常茴香15克 、麻辣麻辣葱结1个 、肘的做法肘的做法黄姜4片 、家常家常八角2个、麻辣麻辣干红辣椒3个、肘的做法肘的做法红烧酱油50克 、家常家常花椒粒8颗、胡椒粉20克 、耗油20克、小米辣5个 、香辣酱30克 、鸡精10克 、青椒4个 、蒜片4瓣 、盐30克 、清水2500克 、大葱1根 。
做法步骤 ：
第一步 ，去腥味 ，冷水下锅，放姜片 ，葱头 ，料酒 ，少许盐 ，煮15分钟捞出控水 ，用牙签扎肉 。
第二步 ，用红烧酱油上色 ，涂抹3遍。
第三步 ，油炸蹄膀 ，油温60度左右 ，炸至金黄 ，小火慢炸 。
第四步，油温下锅烧热 ，放入草果 ，八角 ，山奈，花椒 ，老姜 ，大蒜 ，香辣酱 ，炒香 ，放入少许盐 ，加入清水大伙烧开 ，放入蹄膀 ，小火焖煮3小时 。
第五步，煮熟后捞出放入盘中 ，青椒切小段 ，小米辣切小段 ，大葱切小段 ，撒子蹄膀上，锅里烧油 ，90度 ，淋上蹄膀 ，洒上小葱点缀 ，盛出 。
麻辣肘子的正宗做法王刚
原料 ：蹄膀1500克 ，冬笋300克。
调料：猪油50克 ，料酒0.3克 ，酱油0.2克 ，白糖一钱六分 ，味精一钱，四川豆瓣酱一两半 ，泡辣椒二钱 ，青蒜节六钱 ，姜葱节六钱 ，生粉一钱 ，二汤一斤 。
做法 ：
1 、冬笋切成滚刀块 。蹄膀切成八分见方的块。泡辣椒去蒂去籽后切成小块 。
2 、烧热锅，放入猪油 ，待油烧六成熟，将冬笋下锅拉油后倒入漏瓢，趁热锅投入豆瓣酱 ，炒至油呈红色时，烹入料酒，加入少许酱油 、白糖、味精、泡辣椒、冬笋块 、蹄膀 、二汤 ，先用旺火烧沸后 ，改用小火稍焖一下 ，再用旺火收浓汤汁 ，随即用水生粉勾芡 ，撤入青蒜节 ，将蹄膀翻身后 ，即可起锅装盆 。
猪肘子炖汤做法麻辣
原料 ：猪肘1个 ，生花生米 、丁香 、大料 、小茴香、盐 、味精 、鸡精 、鲜汤 、老姜 、大葱 、胡椒粉 、料酒 、豆瓣味碟各适量 。
做法：
(1)猪肘放在火上 ，烧净残毛，放入清水中清洗干净;丁香 、大料 、小茴香用纱布包好制成香料包;老姜洗净 ，用刀拍碎;大葱洗净 ，挽成结;生花生米洗净 。
(2)锅置旺火上 ，烧鲜汤 ，放入肘子 、香料包烧开至沸 ，撇去浮沫.下姜 、葱 、盐 、料酒、胡椒粉 ，移至小火上慢慢炖至猪肘微熟 ，下花生米，拣去姜葱 ，炖至肉熟，放入味精 、鸡精和匀 ，拣去香料包，起锅盛入汤碗中，随豆瓣味碟上桌即成 。
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